Azienda Agricola Vincenzo Barreca

In un meraviglioso scenario dell'entroterra siciliano,nel cuore del parco delle Madonie,tra le vette piu' alte e suggestive,immersi in una natura ancora incontaminata dove il tempo sembra essersi fermato,sorge l'Azienda Agricola Vincenzo Barreca

L'azienda è dislocata su 110 ettari di terreno,in cui si unisce la coltivazione della terra all'allevamento di bovine da latte di razza bruna e pezzata rossa italiana,il cui latte viene lavorato con passione,impegno,tradizione e semplicita' nel caseificio aziendale,insieme al latte vaccino,ovino e caprino  acquistato da aziende vicine,per fornire al consumatore formaggi di altissimo pregio prodotti secondo metodi artigianali di un tempo per garantirne il massimo della genuinita'.

Ciambelle e pagnotte,ricotta,caciocavallo palermitano e caci figurativi,affiancano il prodotto di punta dell'Azienda Barreca:La provola delle Madonie,un formaggio a pasta filata ottenuto da latte intero,crudo di vacca e piccole quantita' di latte ovino e caprino,caglio e sale.

E proprio la favolosa provola delle Madonie,insieme ad alcune sue varianti,arriva sulla mia tavola direttamente dall'azienda che dista pochi km da casa mia,portandosi dietro un mix di aromi sorprendenti.

La provola delle Madonie è un tipico formaggio a pasta filata che presenta una caratteristica forma a pera,con breve collo e testa arrotondata.Una forma che molto ricorda un piccolo fiasco panciuto.La crosta è sottile di colore giallo paglierino che tende al giallo ambrato con la stagionatura,mentre la pasta è bianca tendente al paglierino,molto morbida e compatta.Il suo sapore è dolce e delicato.

Una sua variante è la provola affumicata:

Ha una forma schiacciata e panciuta.La crosta è sottile e di colore ambrato,data da un'affumicatura naturale di paglia di grano.La pasta è morbida e compatta con una lieve colorazione tendente al giallo paglierino ed ha un caratteristico profumo,molto piu' intenso e persistente della provola dolce,dato appunto dal processo di affumicatura.

Altra variante è la provola aromatizzata con spezie e frutta secca:pepe rosso,pepe nero e pistacchio:

Mantiene la forma della provola classica.La crosta e'sottile e di colore giallo ambrato,il sapore è tendenzialmente piccante e il profumo pungente,mentre la pasta ha una consistenza un po' piu' dura e compatta.Tutte caratteristiche  date da una breve stagionatura.

Aperta la scatola che conteneva questi formaggi il mio olfatto è stato conquistato da un pungente profumo,molto gradevole e irresistibile...Non ho esitato ad assaggiarli e portarli in tavola, attraverso portate semplici,poco elaborate,ma molto saporite.

Per un antipasto o un'aperitivo semplice e veloce ho proposto una "dadolata" mista,accompagnandola con un vino rosso,secco e leggero.E con un po' piu' di tempo a disposizione ho preparato

La Provola fritta

Ho utilizzato la provola classica,ma vi assicuro che anche con la versione affumicata il risultato è garantito!!Ecco come fare:

Tagliate alcune fette piuttosto spesse di provola e ricavatene dei rettangolini.Passateli prima nella farina,poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.Ripetete nuovamente l'operazione,passandoli una seconda volta nell'uovo e nel pangrattato.Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e solo quando questo sara' ben caldo,adagiatevi i rettangolini e lasciate dorare.Sgocciolate,adagiate su un piatto da portata  e servite in tavola.

Utilizzando la Provola affumicata ho preparato dei semplicissimi

Involtini di prosciutto

Fatevi affettare in salumeria delle fette di prosciutto cotto con uno spessore di 3mm ciascuna(tenete conto che per ogni involtino servono 2 fette).

Sovrapponete a meta' due fette di prosciutto e adagiatevi sopra delle fettine sottili di provola affumicata,arrotolate e formate l'involtino che andrete a passare nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e successivamente nel pangrattato.

Disponete gli involtini su una teglia ricoperta con carta da forno.Cuocete in forno a temperatura moderata fino a doratura.

La Provola affumicata prodotta dall'azienda Vincenzo Barreca è ottima anche sulla pizza.Io l'ho aggiunta insieme a del salame piccante calabrese e il gusto vi assicuro è eccezionale.

Vi invito a visitare personalmente  il sito web e la pagina facebook dell'azienda e se volete maggiori delucidazioni sulle produzioni potrete consultare il catalogo prodotti da qui'

-Alla prossima-