venerdì 16 gennaio 2015

Collaborazione con Ciokarrua e Le mie Paste di Mandorla

I miei nonni materni abitavano in una casa immersa nel verde e circondata da alberi.Tra questi,ve ne era uno in particolare proprio davanti all'uscio di casa,che spiccava per la sua maestosita' ed era il preferito da noi bambini,che sotto la sua chioma sempreverde ci riparavamo dal sole durante le afose giornate estive concedendoci ore e ore di gioco.Era un carrubo.Dei suoi frutti dal caratteristico gusto dolciastro molto simile alla cioccolata,noi bambini ne eravamo ghiotti,ma non solo,infatti li utilizzavamo nei nostri giochi di fantasia,quando ad esempio immaginavamo di essere mercanti o pirati e di poterli rivendere come prezioso alimento o ancora quando grazie ad un vecchio mortaio li riducevamo in polvere che impastata con acqua diventava dolci,pane o cioccolato.Inconsapevolmente facevamo cio' che per alcune aziende è vita come ad esempio per Ciokarrua
Ciokarrua srl,fondata da Giorgio Cicero,si trova a Modica nella provincia di Ragusa(sud est della Sicilia)che per la presenza notevole di alberi di carrubo è considerata il regno del carrubo.L'obiettivo principale della ditta è quello di far conoscere in tutto il mondo i suoi prodotti ricchi di antichi sapori mediterranei,supportati dall'esperienza di soci operanti nel settore della lavorazione della carruba e nella produzione dolciaria.CioKarrua è specializzata nella lavorazione della carruba e dei suoi derivati che sono naturali e senza aggiunta di conservanti o coloranti,ma ricchi invece di zuccheri naturali, e che si possono utilizzare sia in farina,ottima per la preparazione di qualsiasi tipo di dolce,farciture,glasse e creme,o in sciroppo,molto piu' delicato della farina e adatto per la preparazione di gelatine o bagne,tutti prodotti di cui la ditta è specializzata.


Ecco cosa ho ricevuto io a titolo gratuito valutativo:

ma vediamoli nel dettaglio....
Preziosissimo Cioccolato Modicano....Una linea di cioccolato denominata Ciokarrua Premium Collection.
Da una particolare lavorazione a freddo,in cui la massa di cacao viene lavorata con aggiunta di zucchero semolato,che non riesce ne' a sciogliersi ,ne' ad amalgamarsi,ne esce fuori il Cioccolato Modicano dal caratteristico aspetto "ruvido" e dalla consistenza granulosa.La tavoletta si presenta con un colore marrone non uniforme,l'aroma è quello del cacao tostato.Ottimo cosi' comè o sciolto in acqua come bevanda calda aromatica.Io ne sciolgo un po' anche nel caffè per dargli un sapore diverso.Un ricco assortimento di 18 diversi aromi:Arancia,agrumi,limone,carruba,caffè,vaniglia,puro,puro70%,cannella,nocciole,mandorle,noci,pistacchio,peperoncino,menta,sale,gelsomino e per i piu' attenti alla linea,senza zucchero,molto richiesta per le sue proprieta' dietetiche.


Farina di polpa di carrube.Una farina ottenuta esclusivamente dalla polpa della carruba,miscelandola alla farina è ottima da utilizzare in sostituzione al cacao,per la preparazione di ottimi dolci ,torte o biscotti,ma anche per la preparazione di primi piatti,unendo alla farina si otterranno infatti deliziose paste fresche.disponibile nei formati 160gr,500gr e 3Kg


Farina di semi di carrube.Insapore e inodore,è un prodotto ad altissima viscosita' e ha la proprieta' di assorbire acqua fino al 40%,cio ne fa' un ottimo addensante,stabilizzante ed emulsionante.Trova largo impiego nel settore dell'industria alimentare,nella preparazione di salse,carne in scatola,maionese,insaccati,budini,salse,cioccolata calda,nel settore farmaceutico,nel settore della panificazione e pasticceria per mantenere la fragranza dei prodotti,nel settore della gelateria in quanto conferisce al gelato una struttura uniforme e vellutata,evitando la formazione di cristalli di ghiaccio.Disponibile nei formati da 30gr,500gr e 3Kg


Sciroppo di Carrube.Ottenuto dalla macerazione e dalla pressatura della carruba,senza aggiunta di zuccheri,è buono cosi' comè o ottimo per dolcificare bevande,ma anche per la preparazione di dolci,torte e glasse.Molto consigliato come rimedio naturale per alleviare la tosse,grazie al potere espettorante della carruba.
Disponibile nei formati da 100ml,200ml,500ml,2lt e 5lt


Pasta di Mandorla.Un panetto a base di mandorle e zucchero,da assaggiare direttamente o da sciogliere in acqua per realizzare ottime bevande fresche e dissetanti o per preparare la rinomata granita siciliana alle mandorle.Disponibile nei formati da 25gr,500gr e 1Kg.

Utilizzando la pasta di mandorle e la farina di semi di carrube,ho realizzato queste deliziose paste..
Le Paste di Mandorla
Realizzarle è stato veramente molto semplice.Ho messo il panetto di pasta di mandorle da 250gr nel boccale del bimby e alla velocita' 5 per 10 secondi ho ridotto tutto in polvere.Ho aggiunto un albume d'uovo,una fialetta di aroma al limone,un cucchiaio colmo di fecola di patate e un pizzico di farina di semi di carrube,ho lavorato il tutto a velocita' 3 per 20 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo che ho fatto riposare in frigo per circa 5 ore.Una volta solidificato con l'aiuto di una sac a poche dal beccuccio largo,ho versato un po' di composto su una teglia  ricoperta con carta da forno,tanto da formare dei biscottini al cui centro ho posto per ciascuno mezza ciliegia candita..Ho riposto il tutto nuovamente in frigo per 10 ore circa fino alla cottura in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.Una volta terminata la cottura ho fatto raffreddare e cosparso con zucchero a velo.


Ma Ciokarrua non è solo questo....Produce biscotti alla mandorla,praline di mandorla e carruba e tanto altro che scoprirete visitando la pagina web e la pagina facebook


-Ringrazio  Ciokarrua per la gentile collaborazione-


lunedì 12 gennaio 2015

Arborea:Freschezza in tavola.

Ciao a tutti e ben ritrovati...
Torno nuovamente a parlarvi dell'Azienda Arborea
Ve ne avevo gia' parlato in occasione dell'apertura del proprio shop on line in un precedente post che troverete qui' .
Oggi voglio mostrarvi alcuni prodotti,che proprio tramite spedizione,sono partiti dalla Sardegna e arrivati sulla mia tavola,freschi e integri come appena presi dal banco frigo del supermercato.
Ve li mostro:



Il Latte Fresco Intero grazie alle sue eccellenti proprieta' igieniche e sanitarie di partenza,ha bisogno solo di un minimo trattamento termico di pastorizzazione che garantisce il mantenimento di tutte le sue caratteristiche.
Disponibile in bottiglia da 1 litro o in brick da 1 litro con tappo a vite.

Il Latte Fresco Alta Digeribilita' viene trattato termicamente con sistema uht ed è parzialmente scremato.Particolarmente indicato per chi manifesta intolleranza al lattosio,lo zucchero contenuto naturalmente nel latte.Il lattosio viene trasformato in due zuccheri semplici:glucosio e galattosio,piu' facilmente digeribili durante la digestione.
Disponibile in brick da 1 litro e in brick da 1/2 litro entrambi con comodo tappo a vite.

 Un latte buono e naturale che arriva solo da allevamenti selezionati della Sardegna.Un prodotto sano e dal sapore unico come la terra da cui proviene:L'isola felice delle mucche.E' qui che a contatto con la natura incontaminata,vengono coltivati i foraggi per le mucche che vengono allevate nutrendole sempre col giusto equilibrio,per produrre previo controlli costanti prodotti di altissima qualita'.


La Panna da Montare Arborea è una crema di latte trattata termicamente con sistema uht.
Un alimento gustoso,ottenuto solo da latte fresco di qualita',sottoposto ad un trattamento termico che ne garantisce qualita' e gusto per diversi giorni.Ideale per la realizzazione di ottimi dolci.
Disponibile in brick da 1 litro.


Sempre della line AD(alta digeribilita') è il Cuor di Ricotta.Prodotta da siero di latte vaccino che arriva direttamente dai migliori allevamenti,ideale per condire piatti originali o per realizzare dolci.Una ricotta leggera e altamente digeribile che rende speciale ogni piatto a cui è abbinata.


La Panna da Cucina Uht è una crema di latte trattata termicamente con sistema uht,che ne garantisce la qualita' e il gusto per diversi giorni.E' un alimento gustoso che non puo' mancare nella dispensa;una panna sarda ottenuta solo da latte fresco di alta qualita'.La Panna da Cucina Uht Arborea è"una signora panna"che si presta a diversi usi è un ingrediente ideale per la realizzazione di ottimi piatti:un prodotto di qualita' che viene controllato in ogni fase di produzione.
Disponibile nel brick da 200ml



Lattecacao è una gustosissima bevanda a base di latte uht parzialmente scremato al gusto di cacao.Ideale per break e colazioni veloci per chi ama il cacao,pratico da portare sempre con sè e da gustare grazie alla comoda cannuccia Sensory.


Il Dolcesardo Crema è un formaggio spalmabile al dolcesardo,dal gusto dolce e delicato.Una crema di formaggio dal sapore unico,senza aggiunta di polifosfati e conservanti,molto amata che da oggi puo' essere anche spalmato per arricchire qualsiasi piatto.


La crema di formaggio Spalma & Gusta è un formaggio spalmabile fuso,un formaggio vaccino dal sapore speciale e inconfondibile.Un formaggio spalmabile  che arricchira' ogni ricetta grazie alla sua morbida e straordinaria consistenza,ed è ideale per colazioni,spuntini,antipasti e decorare piatti di ogni tipo.Disponibile nelle versioni:Delicato,dal gusto dolce e delicato e Piccante,dal gusto delicatamente piccante.Entrambi in comode vaschette da 120 gr.


La Mozzarella Arborea per pizza è un formaggio a pasta filata di latte vaccino intero pastorizzato.Ideale per le preparazioni che necessitano di formaggi a pasta filata quali la pizza al quale conferisce un sapore gustoso e naturale.Disponibile nei formati:Margheritona,1 kg e 400 gr.


La  Provolina Affumicata e sottovuoto di formaggio a pasta filata è prodotta da latte vaccino intero pastorizzato ed è frutto di un'arte casearia che porta con se' tutta la bonta' di un latte di alta qualita'.Questo formaggio a pasta filata gialla paglierina,aggiunge al prodotto il processo di affumicatura ed è perfetto per la tavola rendendolo ideale ad ogni spuntino o come alternativa ad un pasto leggero e nutriente.Disponibile nella confezione sottovuoto da 250 gr.



Il Mascarpone è un formaggio fresco ottenuto da crema di latte fresco e panna.Dal sapore gustoso e delicato,un alimento freschissimo e di ottima qualita'  perfetto per la preparazione di molti piatti,in particolare dolci.Disponibile nelle confezioni in vaschetta da 250gr,500gr e ciotola da 2 kg.


Il Burro Arborea è buono,sano e nutriente prodotto con latte a bassa acidita'.Un prodotto ottenuto dal latte fresco che attraverso un processo di centrifuga giunge sulle nostre tavole pronto per condire ogni piatto e renderlo speciale.Si presta a tantissime ricette o semplicemente spslmato sul pane o sulle fette biscottate a colazione o ancora per veloci spuntini ammorbidendolo e aggiungendoci spezie e aromi come rosmarino o basilico,aciughe e tanto altro lasciando libero sfogo alla vostra fantasia per portare in tavola dei delizioni stuzzichini o gustosissime tartine.Disponibile nei formati da 125gr 250gr e 500gr.


Wey è la nuova bevanda  snack a base di siero di latte,al gusto di frutta con vitamina A,C,E con solo il 0,05 di lattosio e con un bassissimo contenuto di grassi.Il siero di latte è un prezioso derivato del latte che aggiunge a Wey preziose proteine e sali minerali rendendola una bevanda sana e nutriente,dal gusto piacevole,perfetta anche per gli sportivi,da consumare come snack o da portare in giro con gli amici.Una bevanda fresca,nutriente e leggera, arricchita da una deliziosa purea di frutta che gli conferisce un gusto gradevole ed esotico.Disponibile nei gusti:
Passion Fruit,dal sapore fresco e stimolante,ha il sapore delle vacanze e di una vita intensa e attiva.
Mango,dal gusto rotondo e appagante,un biglietto istantaneo verso paesi lontani.
Ace,il piu' amato mix di frutta e verdura per i tradizionalisti dell'equilibrio.

I prodotti Arborea sono arrivati in una box salvafreschezza in polistirolo perfettamente imballata e perfettamente conservati e freschi.
Pronti per rendersi utili in diversi piatti della cucina,protagonista del Natale,come ad esempio nella preparazione del:
Risotto alla Zarina

Ingredienti:
700gr di riso
400gr di salmone affumicato
500gr di panna da cucina
 1 cipolla piccola
2 dadi vegetali
vino bianco qb
caviale o uova di lombo(per dare colore ho utilizzato le uova di lombo rosse)
Procedimento:
Tagliere a tocchetti il salmone affumicato e metterlo a macerare in circa 250gr di panna per conferirgli maggiore sapore.
In una padella capiente far sciogliere una noce di burro in cui far imbiondire la cipolla,fatto cio' unire il riso e far tostare per qualche minuto.Irrorare con vino bianco e una volta sfumato cominciare a unire un mestolo alla volta il brodo preparato con i dadi vegetali.A meta' cottura sostituire il brodo alla panna  messa da parte(successivamente continuare ad aggiungere il brodo se necessario).A cottura quasi terminata unire il salmone con la panna lasciati a macerare in precedenza e un cucchiaino di uova di lombo e terminare la cottura.
Servire caldo e guarnito con uova di lombo o caviale.


Grazie ad Arborea per la bellissima collaborazione.






Torta al Mascarpone

Amo le torte fatte in casa,semplici e con pochi ingredienti ma genuini,sono l'alternativa migliore da offrire come merenda o a colazione ai nostri bambini al posto delle brioscine preconfezionate.
La ricetta che oggi vi lascio è per una torta dal gusto super delicato e molto,molto soffice.
Torta al Mascarpone
Ingredienti:
300gr di farina
150gr di fecola di patate o frumina
250gr di mascarpone
250gr di zucchero
200ml di latte
80gr di burro
3 uova
scorza di limone
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Procedimento:
In un contenitore,aiutandovi con le fruste elettriche,sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso.Aggiungete il mascarpone,il burro ammorbidito,il latte e la scorza di circa 1/2 limone grattugiata e continuate a lavorare fino a quando il tutto non risultera' ben amalgamato.Fatto cio',unite la farina,la fecola,e per ultimo il lievito.
Amalgamate bene il tutto e versate in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 24/26)
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°per circa 30 minuti.
Una volta raffreddato,sfornate e guarnite con una spolverata di zucchero a velo.

giovedì 8 gennaio 2015

Amaretti della Valle...Soffici bonta'

Un momento di relax per raccogliere le energie necessarie ad affrontare la giornata con un buon caffè,accompagnato dagli Amaretti della Valle
Gli Amaretti della Valle sono prodotti e confezionati nelle Marche,dall'azienda L'Armellina srlu,che ha sede ad Ancona e che nel 2012 ha rilevato il marchio presente sul mercato da oltre 15 anni.Lo scopo principale dell'azienda è quello di garantire ai consumatori prodotti di altissimo pregio,fatti con ingredienti di alta qualita',selezionati con cura e provenienti solo da fornitori italiani.
Gli Amaretti della Valle vengono esportati in diverse regioni d'Italia o possono essere acquistati direttamente nello spaccio aziendale situato accanto al laboratorio insieme ad altri prodotti del territorio come miele,conserve,vini,legumi e altre specialita'.
L'ingrediente fondamentale degli Amaretti della Valle è l'armellina,un seme racchiuso da un involucro legnoso all'interno dell'albicocca che attribuisce un'inebriante sapore dolce amaro e un'invitante profumo di mandorla che unito a pochi e semplici ingredienti quali lo zucchero e l'albume d'uovo da' vita a queste bonta':
Soffici delizie tutte da mordere e disponibili nei gusti Classici,Arancia,Limone,Cocco,Cocco&Cioccolato e Cioccolato:
I classici Amaretti della Valle che per i piu' golosi vengono ricoperti da una colata di cioccolato di prima qualita'.
Tutte le varianti sono senza farina e senza glutine e privi di coloranti e conservanti.Confezionati singolarmente in bustina trasparente sigillata per preservarne il gusto e la fragranza e disponibili in sacchetti o eleganti scatole regalo.
Oltre agli amaretti vengono prodotti anche I Brutti ma Buoni:
Croccanti biscotti realizzati solo con nocciole italiane del tipo"tonda gentile romana"dal sapore finissimo e dall'aroma persistente a cui vengono aggiunti zucchero,albume e un leggero aroma di vaniglia


Questo e tanto altro troverete visitando la pagina web e facebook  dove di certo rimarrete incantati....Non vi resta che provarli.

mercoledì 7 gennaio 2015

Caffè Aralia al Ginseng per una pausa tutta al naturale

Se amate il Caffè al Ginseng Aralia è cio' che fa' per voi.
 Aralia,nasce grazie all'impegno di un team con profonda esperienza nel settore della ristorazione e del food&beverage,con l'obiettivo di soddisfare al massimo il consumatore.Alla base dell'inserimento in un mercato vasto e concorrenziale,vi è la scelta delle migliori materie prime,dei semilavorati e dei fornitori migliori,che insieme a conoscenza,serieta' e professionalita' garantiscono prodotti di qualita'.
Aralia tratta:
Orzo
Per ottime e salutari colazioni

Mousse
Dolcissime mousse,per un dessert o un fine pasto raffinato e gustoso

Caffe'
Ottima miscela,per un caffè come al bar

Macchine per il caffè
Sia per capsule che per solubili

E per tutti gli amanti del Caffè al Ginseng,che cercano gusto,qualita' e benessere c'è:
Una bevanda istantanea,che unisce oltre alla propria gradevolezza di un sapore e di un aroma coinvolgenti,le proprieta' del Ginseng e del caffè.Una bevanda per chi vuole ritrovare la carica e l'energia per affrontare la giornata in modo genuino e naturale,ma senza rinunciare al piacere.
Prodotto GLUTEN-FREE - SENZA GLUTINE
Disponibile nelle versioni,Caffè al Ginseng al Gusto Dolce e Caffè al Ginseng al Gusto Amaro(senza saccarosio) che ho personalmente avuto il piacere di provare entrambi:
Sia la versione al gusto dolce con l'etichetta di colore marrone,sia la versione al gusto amaro con etichetta verde sono disponibili in tre formati:In Capsula compatibile LEP(Lavazza espesso Point),in busta da 500 gr e in bustine monodosi da 20 gr ciascuno.Ogni bustina monodose permette di realizzare 2 tazzine o una tazza grande.
Un'ottima bevanda sia gustata calda che fredda,che visivamente si presenta molto invitante.Si forma una soffice cremina sopra  e l'aroma rilasciato è avvolgente come il gusto:un mix di dolcezza,acidita' e retrogusto leggermente amarognolo.
Ma Aralia Ginseng & Coffee Drink non è solo da bere in quanto si presta benissimo nelle preparazione dove è richiesto il caffè solubile,ed ecco che proprio utilizzando la versione amara ho preparato questi biscotti:
Chicchi al caffè
Ingredienti:
240gr di farina
130gr di burro ammorbidito
120gr di zucchero
20gr di cacao in polvere amaro
20ml di caffè liquido(non zuccherato)
5gr di caffè in polvere(io ho utilizzato la miscela solubile in versione amara di Aralia Ginseng & Cofee Drink )
Procedimento:
Iniziate col preparare il caffè e lasciatelo raffreddare,nel frattempo in una ciotola capiente versate il burro aamorbidito con lo zucchero e  e lavorate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto omogeneo.Continuando a sbattere,aggiungete il caffè liquido e quello in polvere.
Continuate ad amalgamare il composto (anche con un cucchiaio visto che risulta essere molto morbido)ed aggiungete il cacao  in polvere e poco alla volta,setacciando,inserite anche la farina,impastando fino ad ottenere  un composto compatto.Lavorate il panetto con le mani per qualche minuto e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore circa avvolto nella pellicola trasparente.
Trascorse le due ore,aiutandovi con una bilancia,suddividete l'impasto in piccoli pezzi da 15 gr ciascuno,che andrete a lavorare successivamente con le mani fino ad ottenere una pallina di forma ovale e un po' schiacciata,proprio come un chicco di caffè.Riponete i chicchi  su una teglia ricoperta di carta da forno e praticare ad ognuno di essi l'incisione caratteristica del chicco di caffè.Lasciateli riposare in frigo ancora per un'oretta in modo che non si sformino.Infornare in forno preriscaldato ventilato per 10 minuti a  150°,se il forno è statico fate 15 minuti per 180°.Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustarli magari accompagnandoli proprio da una tazza di buon caffè al ginseng.
E ora pausa caffè,naturalmente con Caffè Aralia al Ginseng!!


venerdì 2 gennaio 2015

Bicchierini di Tiramisu' con Pandoro e Nutella

Come non cedere alla tentazione di preparare questi  bicchierini golosi di  Tiramisu' con Pandoro e Nutella.
Una ricetta golosa e facile da preparare anche in anticipo,da conservare in frigo prima di servire e che ci permettera' di riciclare l'ennesimo pandoro del Natale in maniera originale.
Ingredienti(per 6 bicchierini)
 pandoro
350gr di mascarpone (Arborea )
2 uova intere
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di Nutella
Cacao amaro
Procedimento:
Preparate la crema al mascarpone;separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ben ferma.Lavorate invece i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi,una volta fatto cio' aggiungete poco alla volta il mascarpone continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.Unite anche gli albumi delicatamente continuando a mescolare stavolta pero' con l'aiuto di una spatola.
Fate sciogliere la nutella a bagnomaria e nel frattempo
preparate la bagna per il pandoro con latte e caffè,con cui inumidirete leggermente le fette di pandoro tagliate spesse.
Rivestite il fondo di ogni bicchiere con il pandoro,adagiatevi sopra un cucchiaio di  crema al mascarpone,un cucchiaino di nutella e ripetete l'operazione con un'altro strato concludendo con la crema al mascarpone.Spolverate con cacao amaro e riponete in frigo fino al momento di servire.



Questo dolce è ottimo anche per i piu' piccoli,basta modificare la bagna  del pandoro utilizzando ad esempio latte e cacao solubile.