venerdì 28 marzo 2014

Arancini siciliani alla norma

Per la preparazione del riso:
1kg di Riso per arancini
2 litri di acqua
100gr burro
4-5 dadi gusto classico
2 bustine di zafferano
100gr formaggio grattugiato
Fai bollire l'acqua con lo zafferano e i dadi.Metti il riso e portalo a cottura..l'acqua verrà assorbita tutta.
Togli il riso dal fuoco e aggiungi il burro.Mescola fino a quando non si sarà sciolto del tutto.Lasciare raffreddare.
Una volta che il riso sarà freddo,aggiungi il formaggio grattugiato. 
Per il ripieno:
500g di pomodoro a pezzi(conserva di pomodoro)
1mestolo di salsa di pomodoro
mezza cipolla
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale
2 Melanzane
200 g di ricotta infornata

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per circa un'ora per eliminare l'amaro.Sciacquatele accuratamente e ben strizzate,friggete con olio d'oliva fino a che non si saranno dorate.
In un'altra padella preparate la salsa,mettendo a soffriggere la cipolla con poco olio, e aggiungete i pomodori a pezzetti,la salsa e il sale,e fatendo cuocere.A cottura ultimata e a fuoco spento unite le melanzane alla salsa e poi la ricotta grattugiata.

Iniziate a lavorare per fare gli arancini.
Mettete sulla mano concava un po' di riso,aggiungete la salsa preparata e qualche cubetto di provola.Richiudete con il riso e formate una bella palla.
Immergetela velocemente nella pastella e poi passatela nel Pan grattato.Rinforzate la forma con le mani,in modo che non si rompa durante la cottura.
Friggete in abbondante olio di semi di girasole.


3 commenti:

  1. Gli arancini...che bonta',mi hai fatto rivenire fame anche se ho appena pranzato ;)

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  2. Buonissimi lo sono di sicuro e adesso che ho la tua ricetta la seguirò passo passo per prepararli anche io!!!

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