Arancini siciliani alla norma

Per la preparazione del riso:

1kg di Riso per arancini

2 litri di acqua

100gr burro

4-5 dadi gusto classico

2 bustine di zafferano

100gr formaggio grattugiato

Fai bollire l'acqua con lo zafferano e i dadi.Metti il riso e portalo a cottura..l'acqua verrà assorbita tutta.

Togli il riso dal fuoco e aggiungi il burro.Mescola fino a quando non si sarà sciolto del tutto.Lasciare raffreddare.

Una volta che il riso sarà freddo,aggiungi il formaggio grattugiato. 

Per il ripieno:

500g di pomodoro a pezzi(conserva di pomodoro)

1mestolo di salsa di pomodoro

mezza cipolla

3 cucchiai di olio e.v.o.

sale

2 Melanzane

200 g di ricotta infornata

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per circa un'ora per eliminare l'amaro.Sciacquatele accuratamente e ben strizzate,friggete con olio d'oliva fino a che non si saranno dorate.
In un'altra padella preparate la salsa,mettendo a soffriggere la cipolla con poco olio, e aggiungete i pomodori a pezzetti,la salsa e il sale,e fatendo cuocere.A cottura ultimata e a fuoco spento unite le melanzane alla salsa e poi la ricotta grattugiata.

Iniziate a lavorare per fare gli arancini.
Mettete sulla mano concava un po' di riso,aggiungete la salsa preparata e qualche cubetto di provola.Richiudete con il riso e formate una bella palla.
Immergetela velocemente nella pastella e poi passatela nel Pan grattato.Rinforzate la forma con le mani,in modo che non si rompa durante la cottura.
Friggete in abbondante olio di semi di girasole.