Tenuta di Bossi,vini di pregio.+Abbacchio al forno con patate

Accompagnare alcuni piatti che preparo ad un buon bicchiere di vino a volte è essenziale,no ne sono una grande bevitrice ma se costretta scelgo sempre vini di ottima qualita' proprio come quelli proposti dalla Tenuta di Bossi

Sulle boscose colline a Nord-Est di Firenze,a 18 km da questa citta',nel cuore del "Chianti Rufina",zona vitinicola famosa fin dal Rinascimento,si trova la Tenuta Bossi che dal 1592 appartiene ai Gondi.Qui' si coltivano vigneti,oliveti,boschi e cereali.

I terreni dell'azienda sono un misto di argille e galestri intervallati,che sono particolarmente adatti alla coltivazione della vite e dell'ulivo.le argille permettono una sufficiente riserva idrica per le piante,nelle assolate estati che caratterizzano la zona ed il galestro da' struttura e calore ai prodotti.Per queste caratteristiche del terreno si hanno vini molto strutturati che permettono loro una grande longevita' abbinati a grandi profumi.Questi sono dovuti al fatto che,sebbene d'estate di giorno sia molto caldo e quindi
 si abbia un'ottima maturazione,la notte essendo la zona molto vicina agli Appennini si hanno venti freschi,che permettono il loro mantenimento.

Nei 18 ha.di vigneto di cui la tenuta dispone,viene prodotta una Sangiovese,Colorito di un clone autoctono,che viene qui riprodotto da oltre 100 anni,Merlot,Cabernet Sauvignon,Trebbiano Toscano,Chardonnay e Sauvignon bianco.Queste uve,coltivate nel pieno rispetto della natura e raccolte a mano con particolare cura,vengono vinificate nelle antiche cantine che si trovano nel sottosuolo della villa.
Mantenendo gli ambienti secolari con le loro storie e tradizioni si è contribuito a produrre piccole quantita' ma di pregio.Alla tenuta di Bossi non si è ecceduto nella tentazione del nuovo e pertanto,coniugando una perfetta cura delle vigne per produrre uve sane e mature,vinificazioni attente sotto la costante vigilanza dell'uomo ed un appropriato uso del legno,si arriva ad avere prodotti unici e particolari senza perdere il gusto della tradizione tramandata da generazioni in generazione.

I vini,dopo un'idonea maturazione nelle numerose botti di rovere e barriques,vengono affinati in bottiglia.
Nella Tenuta di Bossi vengono prodotti circa 800/900 hl di vino fra Chianti Rufina,SuperToscan,Bianco dei Colli dell'Etruria Centrale,Rosato dei colli della Toscana Centrale,Vin Santo del Chianti Rufina e Grappa,Tutto sotto il controllo di enologi specializzati.

Tra i vari vini prodotti,questo è quello che ho avuto il piacere di provare io:

Le uve di produzione vengono coltivate ad un'altitudine di circa 300 metri,nei vigneti situati a Sottomonte e Camerata,zone con esposizione al sud e in collina.
Un buon vino rosso,dal colore rubino intenso composto da:Sangiovese 80%-Colorito 10% e Merlot 10%

Ha una piacevole profumazione caratterizzata da un attacco dolce di fragola e ciliegia croccante e di violetta su un letto olfattivo vanigliato e sentori di pepe nero.Ha una buona intensita' e al palato risulta essere  all'inizio morbido e pieno per poi far emergere una media freschezza e una leggera tannicita'.Un gusto dinamico che ripropone sul finale la stessa fruttosita' emersa al naso,in particolare la ciliegia.
Ottimo da abbinare a primi a base di ragu',cacciagione o formaggi o a secondi piatti a base di arrosti di carne tra cui carne di maiale e carni bianche.
Ha una gradazione alcolica pari a 12,5 Vol.
La bottiglia è da 750 ml.
Potrete acquistare quest'ottimo vino tramite lo shop aziendale da qui'

L'ho portato in tavola accompagnandolo ad un Abbacchio al forno con contorno di patate:

Procedimento:Praticate sul vostro pezzo di carne tante piccole incisione e in ognuna di essa inserite del rosmarino.In una teglia da forno aggiungete un po' d'olio  e adagiatevi sopra il pezzo di abbacchio.Disponete tutt'attorno le patate precedentemente pelate,lavate e tagliate a tocchetti,alcuni spicchi d'aglio e insaporite con sale e pepe.Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°circa per un ora,mescolando di tanto in tanto le patate e girando la carne.Trasferite tutto in un piatto di portata e servite.

Per scoprire tutti gli altri vini proposti dalla Tenuta di Bossi non mi resta che lasciarvi il link del loro sito e della pagina facebook.

-Alla prossima-

Azienda Agricola Francesco Quaquarini,vini pregiati in tavola + ricetta Risotto ai frutti di mare

Il piacere a tavola aumenta se i nostri piatti sono accompagnati da un buon vino,l'altra insostituibile e preziosa componente alimentare che completa ogni pasto.
Vista,olfatto,gusto ed emozioni sono le qualita' che un vino deve avere per essere considerato piacevole senza tralasciare la capacita' di raccontare un territorio e le sue uve.Requisiti fondamentali ricercati dal consumatore sempre piu' attento ed esigente a cui l'Azienda Quaquarini è in grado di rispondere appieno.

L'azienda è situata in una piccola frazione del comune di Canneto Pavese e precisamente a  Monteveneroso,qui',in uno scenario collinare di immensa bellezza,si estendono i circa 60 ettari di vitigni coltivati su terreni di varia struttura per garantire una produzione varia.Dalla vigna alla cantina ogni processo di lavorazione per ciascun vino è seguito con  impegno e meticolosa attenzione dal Sign.Umberto Quaquarini,enologo dell'azienda e titolare insieme alla sorella Maria Teresa che gestisce il marketing,la distribuzione e il coordinamento della rete commerciale aziendale e che grazie alla sue innata fantasia e raffinatezza ha una parte importante anche nella realizzazione delle etichette per le bottiglie e dell'immagine aziendale.Sulla base di cio' l'Azienda Quaquarini offre una vasta gamma di vini dalle qualita' organolettiche eccellenti e che si abbinano splendidamente ad ogni piatto.

Tra questi ho avuto la possibilita' di provare il Barbera,il Pinot Rosato Spumante doc e il Pinot Nero ,che hanno accompagnato egregiamente ogni mio piatti cucinato,dando inoltre un tocco di classe e raffinatezza alla mia tavola.

Barbera

Un vino rosso rubino brillante.Dal profumo fine,intenso dai piacevoli sentori floreali fruttati.Al palato ha un gusto asciutto,strutturato,sapido,di buona persistenza e armonia.

Ha una gradazione alcolica di 12,5%Vol e va' servito ad una temperatura di 16°C

Accompagna in maniera egregia piatti a base di carne ed è ottimo con i bolliti misti.

Pinot Nero Rosato Spumante

Un vino-spumante ottenuto dalla vinificazione in rosa del Pinot Nero che si presenta di color rosa poco intenso.

Il profumo è elegante,fresco e fruttato.

Al palato ha un sapore sapido,leggermente acidulo,di buon corpo.

Ha una gradazione alcolica di11,5%Vol e sprigiona tutte le sue migliori caratteristiche se servito ad una temperatura di 6/8°C.

E' l'ideale da abbinare ad aperitivi di grande freschezza,gradevolissimo a tuttopasto in accompagnamento a salumi,a primi leggeri,a pesci grigliati o al forno e ideale anche con i dessert a base di frutta e per la preparazione di cocktail.

Pinot Nero

Si presenta con un colore brillante,giallo paglierino.

Il profumo è delicatamente fruttato e persistente.

Il sapore è secco ed armonico e allo stesso tempo fresco ed elegante.

Ha una gradazione alcolica di 11,5%Vol e va' servito con antipasti di pesce,prosciutto di Parma o San Daniele,insalate di riso,piatti a base di pesce,spaghetti al pomodoro e risotti dal gusto sottile ad una temperatura consigliata di 8°C.

Proprio quest'ultimo ho proposto ad una cena con amici, accompagnandolo ad un 

Risotto ai Frutti di Mare

L'ideale sarebbe quello di utilizzare frutti di mare freschi,ma ne allungherebbe i tempi di preparazione e cosi' ho optato per un preparato surgelato misto.Nonostante cio' vi posso assicurare che per questo primo piatto veloce e semplice da realizzare,il gusto è accellente.Ma vediamone il procedimento:

In una casseruola capiente fate appassire mezza cipolla tagliata finemente nell'olio a fiamma molto bassa.Quando la cipolla si sara' dorata unite circa 320gr. di riso carnaroli(x 4 persone),fatelo tostare  e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco.Una volta che il vino di sara' sfumato proseguite la cottura aggiungendo il preparato surgelato di frutti di mare misto,4 cucchiai di passata di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento e con coperchio in maniera tale che il riso inizi a cuocere nel liquido mandato dallo scongelamento del preparato.Mescolate di tanto in tanto evitando che il composto si asciughi troppo aggiungendo poco alla volta e fino a quando vi è la necessita' della semplice acqua tiepida.5 minuti prima della fine della cottura regolate di sale e aggiungete del prezzemolo tritato finemente e procedete mescolando spesso fino a fine cottura.Togliete dal fuoco ed incorporate 4 cucchiai di panna da cucina e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.Lasciate riposare il risotto cosi' pronto per circa 2 minuti con coperchio.Servire guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Numerosi sono i riconoscimenti e premi ottenuti dai vini dell'Azienda Agricola Francesco Quaquarini,una bella realta' lombarda che vi consiglio di provare.

Vi invito pertanto a visitare il sito e lasciare un bel like alla pagina facebook per rimanere aggiornati sulle ultime novita'.

Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.

-Alla prossima-