Azienda Agricola Fondo Antico..ottimo vino in tavola per accompagnare il mio risotto alle noci

Chiudete gli occhi per un istante e immaginate di farvi scaldare dal caldo sole...Fatevi accarezzare dal vento e respirate profondamente l'aria che vi circonda....Assaporate appieno aromi e profumi provenienti dalla terra,dal mare,dalla vegetazione....Benvenuti nella meravigliosa Sicilia.

In questa ricca terra,dove il clima ideale favorisce la coltivazione di innumerevoli vigneti,nasce l'Azienda Agricola Fondo Antico

L'Azienda Agricola Fondo Antico,nasce nel 1995 come proprieta' della famiglia Polizzotti Scuderi e si trova in frazione di Rilievo,sulla S.S.115 che collega Trapani a Marsala(Sicilia occidentale)

La filosofia aziendale si riflette nella qualita',nella cura delle vigne e nell'attenzione dell'integrita' delle uve arrivate in cantina,dei mostri e dei vini,infatti,la lavorazione delle uve provenienti dagli 80 ettari circa di impianti a spalliera delle varieta' di grillo,nero d'avola e sirah di proprieta' dell'azienda,viene effettuata nelle cantine di famiglia,dotate delle piu' innovative tecnologie di settore.

La vinificazione avviene a temperatura controllata,l'affinamento in barriques di rovere francese.Il  tutto si svolge con passione,esperienza e competenza,e sottoposto ad un meticoloso controllo durante tutte le fasi di produzione,fino alla messa in bottiglia per un ulteriore periodo di maturazione.

Una realta' ben consolidata nella viticoltura,che diventa una forma di reddito e mantenimento della propria famiglia,grazie a vini che portano con loro l'armonia di colori e sentori,la ricchezza del territorio,la generosita' e la passione degli uomini.

Questa è la ricca selezione di vini prodotta dall'azienda:

E questi sono quelli che ho avuto il piacere di portare sulla mia tavola:

1 bottiglia da 75cl di Aprile vino rosato

1 bottiglia da 75 cl di Grillo Parlante vino bianco

APRILE:

Un preludio all'estate,con i toni aggraziati della primavera.Le uve di Nero d'Avola usate conferiscono al naso quel caratteristico odore di ciliegia che ritorna in bocca insieme alla freschezza data,oltre che dal vitigno,da una leggera gradazione alcolica.Un'alternativa al vino bianco,ottimo per accompagnare pietanze a base di pesce,quali ad esempio crostacei o da servire all'aperitivo ad una temperatura tra 10-12°C

Gradazione alcolica:12% vol.

GRILLO PARLANTE:

Brillante e vivace,di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.Il suo bouquet sposa la delicatezza dei fiori alla dolcezza della frutta bianca dando voce al Grillo Parlante che rivela cosi' i profumi del vitigno.Sensazioni di freschezza sono accompagnate al palato da gradevole sapidita'con un equilibrato compromesso tra acidita'-maturazione del frutto.

Ottimo per l'aperitivo o per accompagnare pietanze a base di pesce sia crudo che cotto in particolare se cucinato al sale o semplicemente con aromi freschi.Accompagna bene carni bianche ed è eccellente il connubio con funghi e formaggi a pasta tenera...Un vino che sposa bene diverse tavole servendolo alla giusta temperatura tra 8-10°C

Gradazione alcolica:12,5% vol.

Proprio grazie alla sua versatilita' in cucina,il Grillo Parlante è stato tra gli ingredienti utilizzati nella realizzazione di un piatto che poi ha accompagnato anche in tavola...Un delizioso

Risotto alle noci

Ingredienti:

-400gr di  riso carnaroli

-100gr di noci

-1 scalogno

-olio extravergine d'oliva

-1 bicchiere di vino bianco Grillo Parlante Fondo Antico

-1 litro circa di Brodo vegetale

-Sale q.b.

-Parmigiano Reggiano grattugiato

-Una noce di burro

Procedimento:

In una padella molto capiente,fate soffriggere lo scalogno.Dopo averlo fatto imbiondire,aggiungete il riso e fatelo tostare,aggiungete le noci precedentemente spezzettate e sfumate con il vino bianco.Una volta fatto evaporare il vino,continuate la cottura aggiungendo il brodo,un mestolo alla volta.

A cottura ultimata del riso aggiungete una buona quantita' di parmigiano e la noce di burro,amalgamate il tutto e fate riposare con coperchio per qualche minuto...servite caldo.

Se volete un piatto piu' ricco,aggiungete a cottura ultimata anche qualche cucchiaio di panna da cucina

Nel ringraziare L'azienda Agricola Fondo Antico per la gentile collaborazione,vi invito a visitare personalmente il loro sito web in cui troverete anche la sezione dedicata allo shop on line,e un bel like anche per la pagina facebook

-Alla prossima-

Frantoi Redoro...Olio extravergine di oliva di qualita' superiore.

Il segreto per la riuscita' di ogni piatto non è solo la passione e l'amore per la cucina,ma sta' anche nella qualita' degli ingredienti utilizzati.Tra questi vi è indubbiamente il protagonista,a cui spetta un ruolo fondamentale in quasi tutte le ricette della cucina mediterranea e cioe' l'olio.

Di ottima qualita' quello prodotto dai Frantoi Redoro

L'azienda nasce nel 1895 e prende il nome dai suoi fondatori: Regina e Isidoro. Un'azienda di natura artigianale che rimane sempre legata alle tradizioni,ma pronta a farsi travolgere dagli sviluppi del mercato.

La passione e i segreti per creare l'olio extra vergine Redoro 100% italiano,vengono tramandati da padre in figlio da oltre 100 anni trasformando l'azienda da una piccola realta' locale a realta' nazionale ed internazionale,portando cosi' su ogni tavola e su ogni cucina del mondo la qualita',la genuinita' e l'amore in ogni piccolo gesto,dalla coltivazione delle olive,alla raccolta a mano,fino alla trasformazione in olio extra vergine o in prodotti prelibati come pate'o specialita' sott'olio.

Le zone di produzione si concentrano nelle zone collinari della provincia di Verona,quali i Monti Lessini e nelle vicinanze del Lago di Garda,dove la posizione,l'altitudine e la natura calcarea di questi terreni si rende particolarmente adatta alla coltura dell'olivo.

Qui' sorgono anche i frantoi dove tutto il ciclo di produzione rispetta i migliori e tradizionali metodi di lavorazione.Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine Redoro sono di altissima qualita',italiane al 100% e senza ogm,vengono raccolte a mano o per mezzo di pettini,consegnate in giornata al frantoio,selezionate e soltanto le migliori e le piu' sane vengono sottoposte alla molitura,secondo un processo di lavorazione tecnologicamente avanzato con temperature controllate che non superano i 27 °C

Tra la vasta gamma di prodotti che Redoro propone,ho avuto il piacere di provare quest'olio:

Bottiglia da 500 ml di Olio di Extravergine Di Oliva,100% Italiano,Estratto a freddo.

Una bottiglia  in vetro con manico che rende piu' facile versare l'olio,con il tappo a vite che nasconde il tappo anti-rabbocco e dotata di chiarissima e leggibilissima etichetta è arrivata custodita in un bellissima confezione di latta con tanto di sigillo di garanzia.Un packaging molto bello e curato che lo rende perfetto per un'idea regalo alternativa.

L'olio extravergine d'oliva Redoro nasce da un'attenta selezione di olive sane raccolte a mano alla giusta maturazione e lavorate in giornata nei frantoi di produzione ad una temperatura che non supera i 27 °C con metodi che non necessitano dell'aggiunta di acqua calda(estrazione a freddo),in modo da garantire un'olio di qualita' superiore e che conserva elevate caratteristiche organolettiche.

Presenta un colore verde intenso con riflessi dorati e un buonissimo profumo.Al palato risulta essere un olio particolarmente delicato e fragrante dal sapore leggermente fruttato e con un leggero retrogusto di mandorla.Tutte caratteristiche che lo rendono ottimo per la migliore cucina mediterranea  di tutti i giorni.

Ed ecco uno dei tanti piatti preparati utilizzando l'olio Redoro:

Pennette con finocchi,cipolle e carota

Un primo piatto semplice e leggero,preparato con alcuni degli ortaggi piu' tipici della gastronomia mediterranea

Ingredienti:

320 gr di pennette

250gr di finocchi

200gr di cipolle

100gr di carote

2 spicchi di aglio

80gr di parmigiano reggiano grattugiato

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

barba di finocchi tritata

sale e pepe  q.b.

procedimento:

Affettate sottilmente i finocchi.Pelate e tagliate a rondelle spesse circa 3mm le carote.Sbucciate e tagliate a striscioline spesse poco piu' di 5mm le cipolle.Pelate e tritate l'aglio.

In una padella piuttosto larga versate l'olio extravergine d'oliva,fate scaldare a fuoco medio e aggiungete l'aglio.

Quando questo avra' preso colore,aggiungete i finocchi e la carota e fate stufare lasciandoli cuocere per circa 10 minuti con il coperchio e a fiamma bassa,insaporendo con sale e pepe e mescolando di tanto in tanto.

Unite quindi le cipolle alle verdure gia' in cottura e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo preparate la pasta,che una volta cotta e scolata andra' condita con il composto di ortaggi preparati precedentemente e guarnita con la barba dei finocchi tritata  e il parmigiano reggiano.

Come gia' detto Redoro non è solo olio,ma tratta una vasta  gamma di prodotti che potrete scoprire  personalmente visitando il  Sito web e acquistare presso lo Shop on line.E per rimanere sempre aggiornati sulle ultime novita' Redoro visitate la pagina facebook 

Colgo l'occasione per ringraziare l'azienda per la collaborazione concessa e salutarvi

-Alla prossima-